Como calcular a quantidade de alho
Aproximadamente 0,5% do peso do alimento a ser elaborado. Assim, um pedaço de carne de 2 kg deve ser temperado com 10 g de alho (cerca de 2 dentes grandes). Com seu sabor marcante é recomendado usar o alho somente numa das preparações de uma refeição, ou então usar apenas pequenas quantidades.
Alho descascado bem conservado
Para conservar o alho descascado sem triturar, cubra o alho com óleo (de preferência milho ou girassol) e, se possível, conserve em geladeira, o alho não brota e tem o sabor do alho recém descascado e pode ser triturado no amassador de alho. Após algum tempo, você vai ter um excelente óleo com sabor de alho, que pode ser misturado com um bom azeite ou usado sozinho como tempero suave.
Salsinha
Uns dos produtos que mais fácil se deteriora na cozinha, mesmo na geladeira é a salsinha. Para termos salsinha a qualquer instante para preparo de pratos rapidamente a dica é logo após a compra do maço de salsinha, devemos lavá-la, secá-la muito bem, e picá-la para uso, e guardá-la no congelados dentro de um pote plástico ou de vidro com boca larga e com tampa de rosquear ( são os mais indicados). A salsinha congelada dura no mínimo uns 3 meses, sem perder sua e sabor.
Louro
As folhas de louro podem ser utilizadas frescas, secas ou em pó e combinam com quase todos os preparos: perfumam caldos básicos, molhos, sopas, ensopados, marinados e refogados, além de temperarem carnes e peixes em geral. Diferentemente da maioria das especiarias, o louro submete-se ao cozimento por muito tempo sem perder o aroma.
• Adicione as folhas de louro no início do cozimento e retire-as antes de servir o prato, pois elas podem acentuar um leve sabor amargo ao prato
• O louro é um dos componentes do buquê garni (ramo de cheiros). Amarre 3 ramos de salsa, 1 de tomilho e 1 folha de louro e coloque-as em uma panela para aromatizar sopas, cozidos ou qualquer preparado que tenha caldos.
Créditos: Dicas de cozinha
Comentários